Concha de la Costa con Pipirrana de Verduras y Frutas con Aire de Cítricos
Elaborada por: Escuela de Hostelería y Turismo Castillo del Marqués.
Ingredientes: para 4 Pax.
Para la pipirrana:
4 conchas finas Costa de la Costa
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/4 cebolla roja.
1/ 4 mango.
1/4 de coco.
1/4 pepino.
Pomelo chino s/c
Vinagreta de lima.
Sal.
Para el aire de cítricos:
Lecitina.
Azúcar.
Zumo de limón.
ELABORACIÓN:
Abrir y limpiar las conchas finas.
Picar las verduras finamente.
Rallar el coco.
Sacar bolitas de mango con un vaciador pequeño.
Realizar un aire de cítricos.
MONTAJE:
Con ayuda de un molde montar las verduras y frutas.
Colocar la concha fina.
Salsear.
Cubrir ligeramente con el aire de cítricos y servir.
